绿茶（不发酵茶，发酵度0%）

工艺：杀青→揉捻→干燥（关键工序为杀青，通过高温钝化酶活性，保留鲜叶绿色）。

特点：清汤绿叶，滋味鲜爽，富含茶多酚和维生素。

代表茶：龙井（炒青）、碧螺春（细嫩炒青）、黄山毛峰（烘青）、恩施玉露（蒸青）、滇青（晒青）。

细分类型：炒青（如眉茶）、烘青（如太平猴魁）、晒青（如滇青）、蒸青（如煎茶）。

白茶（微发酵茶，发酵度5-10%）

工艺：萎凋→干燥（不揉捻，自然晾晒或文火烘干）。

特点：满披白毫，汤色浅黄，滋味清甜，随陈化香气渐浓。

代表茶：白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一叶）、寿眉（叶片）。

产地：福建福鼎、政和，云南景谷等地。

黄茶（轻发酵茶，发酵度10-20%）

工艺：杀青→揉捻→闷黄→干燥（关键工序为闷黄，使茶叶黄化）。

特点：黄叶黄汤，滋味醇和，刺激性低。

代表茶：君山银针（黄芽茶）、蒙顶黄芽、北港毛尖（黄小茶）、霍山黄大茶。